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Süsskartoffel-Erdnuss-Curry
45 minutes
Dinner
Um das ein für alle Mal klarzustellen: Erdnussmus passt NICHT nur zu süßen Speisen.
Wer jetzt noch immer dieser Meinung ist, wird sie spätestens dann ändern, nachdem er/sie unser legendäres Süßkartoffel-Erdnuss-Curry probiert hat. :-)
Wer jetzt noch immer dieser Meinung ist, wird sie spätestens dann ändern, nachdem er/sie unser legendäres Süßkartoffel-Erdnuss-Curry probiert hat. :-)
Ingredients
- 2 kleine Süßkartoffeln
- 100g junger Spinat
- 5 Rispentomaten
- 400ml Bio-Kokosmilch
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Erdnussmus Smooth
- 1 TL Sojasauce
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150ml Gemüsebrühe
Directions
- In einer großen, beschichteten Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind und anfangen, braun zu werden.
- Alle Gewürze dazu geben, kurz umrühren.
Die klein geschnittenen Tomaten dazu geben und das Ganze auf mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. - Kokosmilch, Gemüsebrühe und geschnittene Süßkartoffeln hinzugeben und zum Kochen bringen.
Den Herd dann wieder auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. - Erdnussmus einrühren und mit Sojasauce abschmecken.
Als letztes den Spinat zugeben und so lange weiterköcheln, bis er welk ist.
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